Kimchi แห้งมีคุณค่าทางโภชนาการอะไรเมื่อเทียบกับคู่สด?

กิมจิแห้ง เสนอรูปแบบที่เข้มข้นของสารอาหารจำนวนมากที่พบในกิมจิสด แต่กระบวนการอบแห้งยังสามารถนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงบางอย่างในโปรไฟล์โภชนาการ นี่คือการเปรียบเทียบรายละเอียดของคุณค่าทางโภชนาการของกิมจิแห้งเมื่อเทียบกับกิมจิสด:

1. สารอาหารหลัก (แคลอรี่, คาร์โบไฮเดรต, โปรตีน, ไขมัน)
กิมจิแห้งมีความเข้มข้นสูงของแคลอรี่คาร์โบไฮเดรตไฟเบอร์และโปรตีนต่อกรัมเนื่องจากปริมาณความชื้นถูกลบออก

ตัวอย่างเช่นกิมจิแห้ง 10 กรัมอาจให้คุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายกันกับกิมจิสด 50–60 กรัม

ปริมาณไฟเบอร์มีความเข้มข้นเป็นพิเศษเนื่องจากเมทริกซ์ผักจะถูกเก็บไว้ในขณะที่น้ำถูกลบออก

2. วิตามินและแร่ธาตุ
วิตามินซี: วิตามินที่ละลายในน้ำนี้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในระหว่างการอบแห้งเนื่องจากมันจะลดลงด้วยความร้อนและการสัมผัสกับอากาศ

วิตามินบี: วิตามินบีบางชนิดอาจหายไป แต่บางชนิดเช่นไนอาซินและ B6 อาจยังคงค่อนข้างเสถียรขึ้นอยู่กับวิธีการอบแห้ง

แร่ธาตุ: แคลเซียมโพแทสเซียมแมกนีเซียมและเหล็กมักจะเก็บรักษาไว้อย่างดีในกิมจิแห้งและมีน้ำหนักมากกว่าในรุ่นสด

3. สารต้านอนุมูลอิสระและไฟโตเคมิคอล
กิมจิแห้งยังคงมีสารประกอบพืชที่เป็นประโยชน์เช่นฟลาโวนอยด์และแคโรทีนอยด์จากพริกกระเทียมและกะหล่ำปลี

อย่างไรก็ตามกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระอาจลดลงบ้างด้วยการอบแห้งเว้นแต่จะใช้การอบแห้งแบบแช่แข็งซึ่งดีกว่ารักษาไฟโตเคมิคอล

4. โปรไบโอติกและการหมักผลผลิต
กิมจิสดอุดมไปด้วยโปรไบโอติกสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสายพันธุ์แลคโตบาซิลลัสซึ่งสนับสนุนสุขภาพของลำไส้

วิธีการอบแห้งส่วนใหญ่ทำลายหรือปิดการใช้งานโปรไบโอติกเนื่องจากความร้อนหรือการคายน้ำ

อย่างไรก็ตามกิมจิที่แห้งด้วยการแช่แข็งบางอย่างอาจยังคงรักษาวัฒนธรรมโปรไบโอติกที่อยู่เฉยๆซึ่งเปิดใช้งานอีกครั้งเมื่อคืนความชุ่มชื้น

5. ปริมาณโซเดียม
กิมจิแห้งมีแนวโน้มที่จะมีปริมาณโซเดียมที่สูงขึ้นต่อกรัมเมื่อเทียบกับสดเนื่องจากไม่มีน้ำ

ในขณะที่ปริมาณเกลือจริงไม่เพิ่มขึ้นความเข้มข้นต่อขนาดการให้บริการอาจสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

สรุปความแตกต่างที่สำคัญ

บทสรุป
กิมจิแห้งยังคงรักษาสารประกอบที่ดีต่อสุขภาพจำนวนมากที่พบในกิมจิสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งไฟเบอร์แร่ธาตุและสารประกอบรส-แต่โดยทั่วไปจะสูญเสียประโยชน์ของโปรไบโอติกและวิตามินที่ไวต่อความร้อน มันมีทางเลือกที่สะดวกและยาวนานสำหรับ Kimchi สดและเหมาะสำหรับการเดินทางการทำอาหารหรือของว่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีเครื่องทำความเย็น